Anmeldelse af Nikolaj Kirk: SPIS. GRØNT. NEMT. NU. på Politikens Forlag d. 21. maj 2025.
Anmeldt af: Jacob Møller
Foto: Jacob Møller
DET BIMLER OG BAMLER i det vegetariske køkken på 4. sal th., eller det forestiller jeg mig i hvert fald, at det har gjort. Nikolaj Kirk har nemlig udgivet en ny kogebog. Ligeledes er der gang i den hos mig på 2. sal til venstre, hvor jeg er i færd med at teste selvsamme opskrifter.
Efter at have bakset med ”Butterblomkål” i halvanden time, vel og mærke uforberedt, bliver det klart for mig at det her ikke er en mad-på-15-minutter kogebog. Kirk vil nemlig mere end at sælge nogle gode vegetariske opskrifter:
”Vigtigheden af hjemmelavede måltider bliver udfordret i disse år, hvor danskerne generelt bruger mindre tid på at lave mad derhjemme end nogensinde før […] Det betyder også, at vi sløver vores sanser, og at mange efterhånden ikke føler sig trygge ved eller rutinerede i at lave egen mad ved komfuret.”
Som i en beruselse af slow living, en krig mod ultraforarbejdet mad og et forsøg på et oplysningsprojekt slår Kirk et slag for kogekunsten, som han mener har tabt sin tilstedeværelse i den danske befolkning. Det er et forsøg på at få familien Danmark til at spise flere grøntsager. Noget Kirk og mange andre eksperter mener, der er brug for.
Dyrene skal iagttages, ikke indtages
Trods de mange vegetariske opskrifter er dyrene er ikke helt fraværende i SPIS. GRØNT. NEMT. NU. Dyrene har nemlig en helt central rolle i Kirks budskab. Det er netop disse og den vidunderlige natur vi skal passe på ved at spise en mere planterig kost.
Sammenslutningen af mad, jazz og dyreliv er mærkværdig. Forbindelsen mellem det grønne køkken og naturen er ligefrem. Vi skal spise mere grønt og økologisk, ikke kun fordi det smager godt, men også fordi vi skal passe på den fantastiske natur og alle de skønne dyrearter. Jazzen kommer i forbindelse med det improviserede og eksperimentelle, som Kirk forbinder med madlavning. Et måltid skal aldrig og kan aldrig laves helt ens hver gang (medmindre man er en fin restauratør). Jazz og madlavning er samtidig noget man skal finde ind i:
”Start måske blidt med ”Birdland” fra Weather Report. Let, rytmisk og behageligt. Lad dig fange af musikken, og begynd gradvist at udforske mere, når du er klar til det. På samme måde kan du gradvist udforske vegetariske retter.”
Bogen er prydet med flotte fotografier af levende dyr og selvfølgelig retterne, for ikke at tale om det sidste billede i bogen, hvor Kirk står med en papmache-krage-maske, et rødkål i den ene hånd og en stor rusten kniv i den anden hånd. Jeg elsker det!
SPIS. GRØNT. NEMT. NU. er en kogebog, en madfilosofi, og hverdagsretter til tre måneder med 90 lækre opskrifter. Mine favoritter fra kogebogen indtil videre er ”Gnocchi med grillet aubergine, ristede valnødder og yoghurt”, ”Biryani med græskar, blomkål og kartofler” og ikke mindst den bedste Dhal jeg nogensinde har lavet! Med tilhørende lækre, flagede, hjemmebagte chapati. Jeg kunne ikke få armene ned!
Jeg vil afslutte min anmeldelse med et smukt citat fra Kirks vidunderlige nye kogebog:
”Kog løs. Det er ikke spor farligt. Kog dig rig, steg dig lykkelig, spis dig glad. Rigdom ligger i den tid du propper i gryden.”
Leave a Reply